۱۱ خوراکی ژاپنی خوشمزه برای فصل پاییز

بوی دلپذیر سیب زمینی‌های شیرین پخته شده هوا را پر می‌کند و منوهای کافه‌های ژاپن پر ازکیک‌های گردوی خوش طمع می‌شود. اما سیب‌زمینی شیرین و گردو تنها دو مورد از مواد غذایی اصلی هستند که در پاییز و زمستان ژاپن را در انحصار خود در می‌آورند.

۱۱ غذای لذیذ پاییزی ژاپن

پاییز در ژاپن گنجینه‌ای از مواد اصلی فصلی و غذاها را به همراه دارد که هرکدام با دقت فراوانی ساخته شده‌اند تا جوهر این زمان زیبا را به تصویر بکشند. با ما در یک سفر به دنیای غذاهای پاییزی ژاپنی همراه شوید.

1. قارچ ماتسوتاکه
2. سانما (نوی ماهی در اقیانوس آرام)
3. کوری (شاه بلوط)
4. جینان (آجیل جینکو)
5. Budou (انگور)
6. کاکی (خرمالو)
7. گلابی نشی (نوعی گلابی)
8. یاکی-ایمو (سیب‌زمینی شیرین سرخ شده)
9. نابه(شلغم پخته شده)
10. اودن (نوعی غذای گرم زمستانی ژاپنی)
11. شینمای (برنج برداشت تازه)

قارچ ماتسوتاکه

قارچ‌های ماتسوتاکه، پادشاهان بلامنازع جنگل‌های ژاپن هستند. عطر و طعم متمایز آن‌ها باعث شده است که آن‌ها بسیار مورد توجه قرار گیرند و بخشی ضروری از غذاهای سنتی ژاپنی باشند. قارچ ماتسوتاکه دارای رایحه‌ای خاکی و تند است که شبیه هیچ بوی دیگری نیست. بافت غنی و گوشتی و طعم لطیف و آجیلی آن‌ها به انواع غذاها عمق می‌بخشد. آن‌ها نماد فصل هستند و جزء لاینفک سنت‌های پاییزی مانند تسوکیمی (مشاهده ماه) هستند.

ماهی سانما (ساوری اقیانوس آرام)

سانما یا ماهی خیس، یک ماهی مهاجر است که در فصل پاییز به آب‌های ژاپن می‌رود. این ماهی فروتن به دلیل طعم خوشمزه و قیمت مناسبش مشهور است و از جمله غذاهای فصلی است. سانما اغلب نمک زده و کامل کبابی میشود و یا در روغن‌های طبیعی سرخ می‌شود. پوست تُرد و گوشت نرم آن بسیار خوش طعم است و خوردن آن لذت بخش است، به خصوص با مقداری تربچه دایکون (نوعی تربچه) رنده شده و سس سویا که طعم بی‌نظیری به این ماهی می‌دهند.

کوری (شاه بلوط)

شاه بلوط یا کوری معنای کاملی برای پاییز در ژاپن است. این نگین‌های قهوه‌ای براق نه تنها نمادی از فصل هستند، بلکه یک عنصر همه کاره هستند. از برنج شاه بلوط(کوری گوهان) که ترکیبی از آجیل آن با دانه‌های کاملا پخته شده برنج تا دسرهای مونت بلانک (mont blanc) استفاده‌هایی است که از شاه بلوط می‌شود. شاه بلوط که جنبه شیرین خود را به نمایش می‌گذارد در فصل پاییز برای خود پادشاهی می‌کند. این ماده فصلی با طعم شیرین و خوبی که دارد می‌تواند خواراکی خوبی در فصل پاییز باشد.

جینان (آجیل جینکو)

با قدم زدن در خیابان‌های ژاپن در پاییز، ممکن است با عطر متمایز بو دادن آجیل جینکو روبرو شوید. این ماده‌ها با رنگ سبز کم رنگ طعم کمی تلخی دارند که به زیبایی با غذاهای مختلف ترکیب می‌شود. آن‌ها را بر روی chawanmushi (فرنی تخم مرغ که بسیار خوش طعم است) خواهید یافت یا بر روی برنج معطر ریخته شده‌اند و تجربه لذت بخش خوردن تکه‌های ترد جینکو را به شما خواهد داد. آجیل جینکو معمولاً بو داده یا آب پز می‌شود که تلخی مربوط به حالت خام آن‌ها را از بین می‌برد. پس از آماده شدن، آن‌ها یک میان وعده ترد و کمی شیرین درست می‌کنند که اغلب با نمک میل می‌شود.

بودو (انگور)

انگور یکی دیگر از میوه‌های لذت بخش پاییزی است، به ویژه در مناطق غنی از تاکستان مانند یاماناشی و ناگانو. انگورهای ژاپنی به دلیل کیفیت و تنوع استثنایی خود در ژاپن مورد توجه هستند. ژاپن انواع مختلفی از انگور از جمله کیوهو و شاین عربی را کشت می‌کند. انگور کیوهو به دلیل اندازه عظیم و طعم شدید شیرین خود شناخته شده است، در حالی که انگور عربی شاین عطر عربی لذت بخش و بافتی ترد و آبدار دارد.

کاکی (خرمالو)

کاکی یا خرمالو یک میوه اصلی پاییزی ژاپنی است. رنگ‌های پر جنب و جوش نارنجی آن‌ها درختان را در سراسر کشور ژاپن زینت می‌بخشند و آن‌ها را به نمادی از فصل تبدیل می‌کند. خرمالوهای ژاپنی به خاطر شیرینی و بافت منحصر به فرد خود معروف هستند.

دو گونه اصلی این میوه، فویو و کاکی است. خرمالو فویو ترد است و می‌توان از آن مانند سیب میل کرد و از آن لذت برد. فویو اغلب برش خورده و خام مصرف می‌شود. از طرف دیگر، خرمالوهای کاکی شیرین‌تر هستند و معمولاً وقتی کاملاً رسیده و نرم هستند از خوردن آن لذت می‌برند.

گلابی ناشی

گلابی ناشی، که اغلب به عنوان گلابی آسیایی شناخته می‌شود، یکی دیگر از ویژگی‌های برجسته ژاپن در فصل پاییز است. این میوه‌های ترد و آبدار افزودنی با طراوت به کام فصل هستند و به دلیل طعم و تطبیق پذیری از آن‌ها لذت می‌برند. گلابی ناشی به دلیل شیرینی با طراوت خود که با کمی ترشی متعادل می‌شود، یکی از میوه‌های ارزشمند ژاپن است.

می‌توانید این گلابی را به صورت تازه میل بفرمایید یا در پخت برخی از غذاهای ژاپنی از آن استفاده کنید. گاهی اوقات آن‌ها را در سالاد پیدا خواهید کرد، جایی که ترد بودن آن‌ها یک تردی لذت بخش به سالاد شما می‌دهد. گلابی ناشی را می‌توان در دسرها نیز یافت که شیرینی طبیعی آن‌ها طعم لذیذی را به دسرها می‌دهد.

Yaki-imo (سیب زمینی شیرین بو داده)

یکی از آرامش بخش‌ترین بوهای فصل پاییز yaki-imo یا سیب زمینی شیرین بو داده است. فروشندگان خیابانی اغلب آن‌ها را در کامیون‌های مجهز به اجاق‌های هیزمی می‌فروشند و تجربه‌ای نوستالژیک و آرامش‌بخش برای همه کسانی که از آنجا عبور می‌کنند ایجاد می‌کنند. سیب زمینی شیرین همچنین در تمپورا و طیفی از شیرینی‌های سنتی ژاپنی استفاده می‌شود.

نابه(شلغم پخته شده)

Nabe یا شلغم پخته شده، مظهر یک غذای راحت در پاییز و زمستان است. این غذای عمومی نه تنها گرم کننده است بلکه بسیار خوش طعم و خوشمزه است. با کاهش دما، خانواده‌های ژاپنی به غذای Nabe روی می‌آورند، یک غذای آب پز شده که خانواده و دوستان را دور هم جمع می‌کند. تنوع بیشماری از روش‌های پخت شلغم‌ها در ژاپن وجود دارد، اما محبوب‌ترین آن‌ها در پاییز عبارتند از sukiyaki و yosenabe.

اودن (نوعی غذای گرم زمستانی ژاپنی)

اودن یک خورش دلچسب و سنتی است که به دلیل سادگی و طعم غنی‌اش شناخته شده است. این غذای محبوب ژاپنی جایگاه ویژه‌ای در قلب مردم محلی دارد و تجربه‌ای آرامش‌بخش و تسکین‌دهنده روح برای مردم ژاپن در فصل پاییز است. معمولاً از یک آبگوشت در حال جوشیدن، اغلب داشی (یک ماهی شور و جلبک دریایی) تشکیل شده است که با مواد مختلفی پر شده است که در حین پختن به آرامی، شوری آبگوشت را جذب می‌کند. در حالی که مواد تشکیل دهنده می‌تواند بسته به منطقه و ترجیحات شخصی متفاوت باشد، مواد افزودنی رایج عبارتند از تربچه دایکون، تخم مرغ آب پز، konnyaku (یک کیک ژله مانند)، کیک ماهی و توفو.

شینمای (برنج برداشت تازه)

رسیدن زمان shinmai، یا زمان برداشت برنج تازه، یک رویداد بسیار مورد انتظار در ژاپن است. برنج شینمای که در پاییز برداشت می‌شود، به دلیل کیفیت استثنایی‌اش جشن گرفته می‌شود. ویژگی آن بافت لطیف و طعم شیرین و آجیلی آن است که آن را از برنج‌های برداشت شده در فصول دیگر متمایز می‌کند. شینمای معمولاً به ساده‌ترین شکل آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. یک کاسه برنج تازه بخار پز، طعم لطیف و بافت کمی چسبناک آن، آن را به همراهی عالی برای طیف گسترده ای از غذاهای ژاپنی، از سوشی و ساشیمی گرفته تا تمپورا و کاسه‌های برنج دلچسب تبدیل کرده است. این نشان دهنده نعمت فصل برداشت و ایده‌ای برای تجدید زندگی و شروعی تازه است.

در ژاپن، تغییر فصول با شور و اشتیاق جشن گرفته می‌شود و پاییز هم از این امر مستثنا نیست. از غذاهای خیابانی و فروشگاه‌های با دسترسی آسان و راحت تا کافه‌ها و رستوران‌های محلی، غذاهای پاییزی ژاپنی در این فصل تأثیر خود را بر مردم این کشور می‌گذارند.