راز پخت قیمه مجلسی و خوشمزه؛ آموزش کامل به همراه فوت کوزه‌گری
قیمه، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها، مراسم مذهبی و سفره‌های سنتی دارد. این خورشت خوش‌طعم با عطر دل‌انگیز خود، دل هر ایرانی را میبرد. اگر می‌خواهید یک قیمه خوش‌رنگ، لعاب‌دار و جاافتاده درست کنید، با ما همراه باشید تا تمام فوت‌وفن‌های تهیه این غذای سنتی را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه قیمه مجلسی (۴ نفر):
- گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۴۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- آب: ۳ لیوان
مرحله اول: آماده‌سازی لپه
لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر پخته شود. سپس آن را جداگانه در کمی آب بجوشانید و کف روی آن را بگیرید تا طعم قیمه بهتر شود.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت‌های خورشتی را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید تا گوشت رنگ بگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن رب و لپه
بعد از آنکه گوشت کمی سرخ شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس لپه پخته شده را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله چهارم: لیمو عمانی و چاشنی
لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده یا چند ساعت در آب ولرم بخیسانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. آن‌ها را به خورشت اضافه کرده و به همراه نمک و کمی دارچین مزه‌دار کنید.
مرحله پنجم: پخت کامل و جا افتادن
حالا ۳ لیوان آب به خورشت اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید قیمه به آرامی بپزد. زمان پخت بین ۱.۵ تا ۲ ساعت بسته به نوع گوشت متغیر است. خورشت باید غلیظ و لعاب‌دار شود.
مرحله ششم: سیب‌زمینی سرخ‌کرده
در حین پخت خورشت، سیب‌زمینی‌ها را خلالی و نازک برش بزنید، سپس در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این سیب‌زمینی‌ها هنگام سرو، روی خورشت گذاشته می‌شوند و زیبایی خاصی به آن می‌دهند.
فوت‌وفن‌های طلایی برای یک قیمه عالی:
- برای خوش‌رنگ شدن خورشت از رب گوجه‌فرنگی باکیفیت و تفت کافی استفاده کنید.
- برای خوش‌عطر شدن قیمه از کمی دارچین یا گلاب استفاده کنید، اما زیاده‌روی نکنید.
- اگر خورشت خیلی آبکی شد، در دقایق پایانی در قابلمه را بردارید تا آب آن تبخیر شود.
- استفاده از گوشت گوسفندی باعث لذیذتر شدن طعم خورشت می‌شود.
نکات تغذیه‌ای قیمه:
قیمه غذایی پرکالری و مقوی است. وجود پروتئین از گوشت و لپه، کربوهیدرات از سیب‌زمینی و فیبر بالا باعث می‌شود یک وعده کامل برای بدن باشد. البته مصرف بیش از حد آن برای افراد دارای کلسترول بالا توصیه نمی‌شود.
جمع‌بندی:
خورشت قیمه با طعم بی‌نظیرش، نه‌تنها یکی از ارکان سفره ایرانی است، بلکه با رعایت چند نکته ساده می‌توان آن را به یک غذای حرفه‌ای تبدیل کرد. اگر از این دستور پیروی کنید، قیمه شما حتماً مهمان‌پسند و دل‌چسب خواهد بود.