دستور پخت پودینگ کاسترد ژاپنی
این دسر ژاپنی همه کاره به طرز قابل توجهی ساده است و فقط به چند ماده برای دستور اولیه نیاز دارد.
در این مقاله باهم یاد میگیریم پودینگ کاسترد ژاپنی را به سادگی درست کنیم. پورین کاسترد را میتوان در مهمانیهای خود و همچین به عنوان یک دسر لذیذ و خوشمزه در جمعهای خانوادگی استفاده کنید. همچنین این دسر خوشمزه ژاپنی را میتوانید در کنار چایی خود میل نمایید.
مواد مورد نیاز برای تهیه پودینگ کاسترد
برای تهیه پودینگ کاسترد شما فقط به مواد اولیه کمی نیاز دارید که آن را هم احتمالاً در حال حاضر در آشپزخانه خود دارید.
برای کارامل:
- شکر گرانول سفید ۶۰ گرم
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۲ قاشق غذاخوری آب داغ که در انتها اضافه کنید
برای پودینگ کاستارد:
- شیر پرچرب ۴۰۰ میلی لیتر
- خامه ۸۰ میلی لیتر
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ و ۱ عدد زرده تخم مرغ اضافی
- وانیل (پیشنهاد میشود از ⅓ قاشق چایخوری پودر وانیل استفاده شود)
دستورالعمل
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. مخلوط را در شش قسمت تقسیم کنید و در رامکین بریزید. هر رامکین برای یک وعده تک نفره کافی میباشد. برخی نیز اعتقاد داند که مقدار مناسب برای یک وعده تک نفره به اندازه یک قالب نان است. برای درست کردن یک پورین بزرگ میتوانید از قالبهای نان استفاده کنید. درواقع ازقالبهای بزرگتر و عمیقتر هم برای درست کردن پورین بزرگتر استفاده نمایید.
با توجه به ماهیت چسبناک کارامل، دستور پخت پودینگ کاسترد کاملا قابل قبول است. کارامل کف ظرف باعث میشود تا پودینگ به راحتی از ظرف جدا شود.
تهیه کارامل
ابتدا با درست کردن کارامل شروع میکنیم. برای کارامل سعی میشود تا یک طعم کمی دودی و یک رنگ کهربایی به دست آوریم. این احتمالاً سختترین قسمت دسر است، زیرا کارامل باید تحت نظارت باشد وگرنه ممکن است بسوزد. اگر آن را بر روی حرارت خیلی کم بپزیم، آب آن بخار میشود و کریستالهای شکر به صورت دون دون شده در کارامل باقی میماند. بنابراین کارامل را باید در دمای متوسط درست کرد که هم ته نگیرد و نسوزد و هم مواد کامل حل شوند و شکر نیز به شکل کریستال در کارامل باقی نماند. هنگام کار با شکر ذوب شده خیلی مراقب باشید زیرا شکر به شدت داغ میشود.
نکته مهم ۱: برای جلوگیری از کریستال شدن شکر، از هم زدن آن در ظرف خودداری کنید. در صورت نیاز میتوانید ظرفی که در آن کارامل را درست میکنید را به آرامی کمی تکان دهید.
مقداری آب داغ دم دست نگه دارید، زیرا در پایان باید مقداری آب داغ به کارامل خود اضافه کنید. پس از آماده شدن کارامل، آن را در رامکینهای خود بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد. باید این کار را با سرعت بیشتری انجام دهید زیرا کارامل زود سرد میشود و شروع به سفت شدن میکند. اگر این اتفاق بیوفتد مجبور خواهید بود تا کارامل را دوباره گرم کنید.
تهیه کاسترد
برای کاسترد، شیر، خامه و وانیل را روی اجاق گاز گرم کنید. مخلوط شیر، خامه و وانیل باید کاملا داغ شود ولی نزارید به حدی داغ شود که شروع به کف کردن کند.
نکته مهم ۲: تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید. این کار نقطه انعقاد تخممرغها را بالا میبرد و به شما اجازه میدهد به جای تخممرغهای همزده، کاسترد درست کنید.
مخلوط شیر را به آرامی به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
بعد از اینکه همه چیز مخلوط شد، کاسترد را به رامکینها اضافه کنید و با فویل بپوشانید. از یک خلال دندان برای سوراخ کردن فویل استفاده کنید. این کار اجازه میدهد تا بخار اضافی خارج شود. پودینگ خود را با فویل روی آن در فر قرار دهید و آن را بپزید.
نکته مهم ۳: مخلوط پودینگ ژاپنی را از صافی عبور دهید تا بافتی صاف و یکدست به دست آورید.
نکته مهم ۴: پس از پر شدن رامکینها، قبل از پوشاندن با فویل، میتوانید از خلال دندان استفاده کنید تا حبابهای مخلوط خود را از بین ببرید. این کار باعث میشود تا به جای یک دسر دانه دانه شده یک دسر صاف مثل ابریشم داشته باشید.
رامکینهای پر شده و در فویل پیچیده شده خود را در یک سینی فر با عمق مناسب قرار دهید و مقداری آب به کف سینی اضافه کنید(میتوانید از آب سرد هم استفاده کنید). بین ۴۰ الی ۴۵ دقیقه آن را در فر بپزید. البته که زمان پخت آن به اندازه ظرف و مواد درون ظرف هم ربط دارد. آلومینیوم سریعتر از ظروف سنگی گرم میشود، بنابراین برای ظروف آلمینیومی حدود ۳۵ دقیقه پس از فرآیند پخت آن را بررسی کنید. پس از سفت شدن پودینگ، میتوانید پودینگ را از فر دربیارید. پس از بیرون آوردن پودینگ از فر اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برای یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
سرو پورین کاسترد
برای سرو، با یک چاقو دور لبه رامکین بکشید و سپس ظرفی که میخواهید پودینگ را در آن سرو کنید را بر روی آن قرار دهید. آن را برگردانید و با یک یا دو ضربه ملایم، پورین باید از ظرف خارج شود و یک لایه کارامل مانند آبشار بر روی آن بریزد. این قسمت کار واقعاً لذت بخش است.